Η Μάνου - Θεοδώση Ορσαλία είναι Παιδίατρος και Διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, με ιδιωτικό ιατρείο στις Αχαρνές. Εισήχθη με πανελλήνιες εξετάσεις το 1984 στην Ιατρική Σχολή του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών, από όπου και αποφοίτησε. Ακολούθως ειδικεύτηκε στην Παιδιατρική στη Β’ Πανεπιστημιακή Παιδιατρική Κλινική του Γενικού Νοσοκομείου Παίδων Αθηνών "Π. & Α. Κυριακού". Στο διάστημα αυτό εργάστηκε στην Παιδιατρική Κλινική Αθηνών, καθώς και στο ιατρείο και στο εργαστήριο του Αλλεργιολογικού Τμήματος της Β’ Παιδιατρικής Κλινικής του Πανεπιστημίου Αθηνών στο Γενικό Νοσοκομείο Παίδων "Π. & Α. Κυριακού", όπου εκπονούσε τη διδακτορική της διατριβή με θέμα "Υποαλλεργικά παρασκευάσματα γαλάτων στην πρόληψη, ευαισθητοποίηση ή και ανάπτυξη αλλεργίας στο γάλα αγελάδας. Επίδραση σε ανοσολογικές παραμέτρους σε υψηλού κινδύνου βρέφη." Επίσης, κατά τη διάρκεια της ειδικότητας της στη Β’ Παιδιατρική Κλινική του Πανεπιστημίου Αθηνών, συμμετείχε στην εκπαίδευση φοιτητών της Ιατρικής με διαλέξεις και βιβλιογραφικές ανασκοπήσεις και εξάσκηση στους θαλάμους. Τέλος, η γιατρός έχει πλούσιο ερευνητικό έργο με δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά, ενώ έχει παρακολουθήσει περισσότερα από 150 ιατρικά συνέδρια στην Ελλάδα και το εξωτερικό, σε μερικά εκ των οποίων έχει συμμετάσχει παρουσιάζοντας ερευνητικές επιστημονικές ανακοινώσεις.