Ο Δρ. Σφουγγαριστός Σταύρος είναι Ουρολόγος - Ανδρολόγος. Εκπαιδεύθηκε στην Ουρολογική Κλινική του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου Πατρών όπου και ολοκλήρωσε την ειδικότητα της Ουρολογίας. Το 2014 αναγορεύθηκε ως Διδάκτωρ της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Πατρών μετά την ολοκλήρωση με βαθμό άριστα της διδακτορικής του διατριβής με αντικείμενο τη χειρουργική αντιμετώπιση του καρκίνου του προστάτη. Από το 2013 έως το 2015 εξειδικεύθηκε στην Ενδοουρολογία (Χειρουργική αντιμετώπιση της Λιθίασης του Ουροποιητικού) και στη Λαπαροσκοπική/Ρομποτική Χειρουργική ολοκληρώνοντας διετές εκπαιδευτικό πρόγραμμα της Αμερικανικής Ενδοουρολογικής Εταιρείας στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Hadassah University Medical Center, το μεγαλύτερο εκπαιδευτικό κέντρο του Ισραήλ και από τα γνωστότερα παγκοσμίως. Κατά τη διάρκεια του fellowship, ο Δρ. Σφουγγαριστός ενεπλάκη σε περισσότερες από 100 ρομποτικές και λαπαροσκοπικές επεμβάσεις και πάνω από 400 επεμβάσεις εξωσωματικής και ενδοσκοπικής λιθοτριψίας. Κατά την ολοκλήρωση του εκπαιδευτικού προγράμματος, του απονεμήθηκε ο επίσημος τίτλος της Ενδοουρολογίας από την Αμερικανική Ενδοουρολογική Εταιρεία. Ο Δρ. Σφουγγαριστός ανήκει στους λίγους Έλληνες Ουρολόγους που κατέχουν το συγκεκριμένο τίτλο και έχουν πιστοποιηθεί για τη χειρουργική τους επάρκεια στην Ελάχιστα Επεμβατική Χειρουργική Ουρολογία. Τον Ιούνιο του 2016 εκπαιδεύθηκε στην τεχνική της mini-PCNL (εξέλιξη της κλασσικής διαδερμικής νεφρολιθοτριψίας) στην Ουρολογική Κλινική του Ludwig–Maximillian University Hospital του Μονάχου. Το Σεπτέμβριο του 2015 έλαβε τη θέση του ακαδημαϊκού υποτρόφου (τέως Λέκτορας) στην Α’ Ουρολογική Κλινική του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης με επιστημονικό και χειρουργικό έργο που αφορούσε στην Ενδοουρολογία και στη Λαπαροσκοπική Χειρουργική του νεφρού και του προστάτη πραγματοποιώντας περισσότερα από 1000 ενδοουρολογικά και λαπαροσκοπικά χειρουργεία. Το Σεπτέμβριο του 2018 ίδρυσε το «Athens Stone Clinic», το πρώτο εξειδικευμένο κέντρο λιθίασης στην Ελλάδα. Η ομάδα του «Athens Stone Clinic» είναι πρωτοπόρα στις νέες θεραπείες αντιμετώπισης των νεφρικών λίθων και κυρίως στις ελάχιστα επεμβατικές μεθόδους, προσφέροντας σύγχρονες υπηρεσίες αντίστοιχες με αυτές των σημαντικότερων παγκοσμίων κέντρων αναφοράς. Παράλληλα, συμμετέχει σε σημαντικά ερευνητικά πρωτόκολλα σε συνεργασία με εξειδικευμένα κέντρα του εξωτερικού. Από τον Ιούλιο του 2020 αποτελεί τον Επιστημονικό Διευθυντή της Ουρολογικής κλινικής της Euromedica Ρόδου. Η ανάληψη της διεύθυνσης από τον Δρ. Σφουγγαριστό συντέλεσε στη σημαντική αναβάθμιση των χειρουργικών πράξεων που διενεργούνται στην κλινική, όπως σύγχρονες λαπαροσκοπικές και ενδοουρολογικές επεμβάσεις. Τέλος, έχει να επιδείξει σημαντικό ερευνητικό και συγγραφικό έργο σε συνεργασία με σημαντικά κέντρα του εξωτερικού και διακεκριμένους Έλληνες και ξένους ουρολόγους.