Υπάρχει διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών κορεσμένων λιπαρών; όσον αφορά τις επιπτώσεις τους στην υγεία; Για παράδειγμα, τι είναι πιο ωφέλιμο 20gr κορεσμένα από ταχίνι ή από χοιρινό;

το ταχινι εχει και ακορεστα, το χοιρινο όχι. εννοειται τα φυτικα ειναι καλυτερα σε ενα γενικό πλαισιο

Τα κορεσμένα λιπαρά είναι ίδια από όποια πηγή και να τα παίρνεις. Η διαφορά είναι στο ότι το λίπος του κρέατος υπάρχει μεγάλο ποσοστό κορεσμένων λιπαρών ενώ πχ το ταχίνι υπάρχει μικρό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών.

Καλησπέρα σας,
Για τον γενικό πληθυσμό, η ημερήσιας πρόσληψη των κεκορεσμένων λιπαρών οξέων ανεξαρτήτως της πηγής δεν πρέπει να ξεπερνά το 10% των θερμίδων της διατροφής. Τα φυτικά τρόφιμα όμως, περιέχουν και άλλα θρεπτικά π.χ. ω-6 λιπαρά και φυτικές ίνες που είναι ωφέλιμα για την υγεία. Οπότε εφόσον έχουμε μία πρόσληψη δεν ξεπερνά αυτό το όριο θα ήταν προτιμότερο να τα λαμβάνουμε από φυτικές πηγές, πάντα έχοντας λάβει υπόψιν ότι καλυπτόμαστε σε άλλα θρεπτικά π.χ. σίδηρος, B12 που βρίσκονται κυρίως σε ζωικής προέλευσης προϊόντα.

Πολύ εύστοχη ερώτηση, όμως η απάντηση, τουλάχιστον αυτή που έχω να δώσω εγώ, είναι κάπως σύνθετη.

Όλες οι τροφές, όταν δεν είναι πολύ επεξεργασμένες, έχουν να προσφέρουν θρεπτικά συστατικά. Αυτό σημαίνει ότι, για να χρησιμοποιήσω και τα παραδείγματα που αναφέρατε, τόσο το χοιρινό κρέας, όσο και το ταχίνι, παρά την περιεκτικότητά τους σε κορεσμένα λιπαρά, προσφέρουν και άλλα χρήσιμα θρεπτικά συστατικά στον οργανισμό.

Σε αυτό το σημείο, αξίζει να αναφερθεί ότι οι φυτικής προέλευσης τροφές έχουν συνήθως λιγότερα κορεσμένα λιπαρά, συγκριτικά με τις τροφές ζωικής προέλευσης. Έτσι, για να λάβουμε 20 γρ. κορεσμένων λιπαρών, χρειάζ...εται να καταναλώσουμε αρκετά μεγάλη ποσότητα ταχινιού, κάτι που είναι μάλλον ανέφικτο να γίνει εφάπαξ. Αντιθέτως, το χοιρινό, ειδικά αν είναι πολύ λιπαρό, περιέχει κορεσμένα λιπαρά σε μικρότερη ποσότητα τροφής, καθιστώντας το ευκολότερο να φτάσει κανείς σε υψηλότερες ποσότητες κορεσμένων λιπαρών.

Αν, όμως, εξετάσουμε άλλο παράδειγμα, όπως το λάδι καρύδας, το οποίο είναι φυτικής προέλευσης και ιδιαίτερα πλούσιο σε κορεσμένα λιπαρά (με αποτέλεσμα να μπορούμε να φτάσουμε τα 20 γρ. κορεσμένων λιπαρών καταναλώνοντας μια σχετικά συνηθισμένη ποσότητα), θα παρατηρήσουμε ότι περιέχει σημαντική ποσότητα λιπαρών οξέων μέσης αλύσου (MCTs). Αυτά τα MCTs φαίνεται να προσφέρουν κάποια οφέλη για την υγεία, όπως καλύτερη απορρόφηση και πιο άμεση χρήση από τον οργανισμό ως πηγή ενέργειας. Ένα ακόμη παράδειγμα τροφής φυτικής προέλευσης με πολλά κορεσμένα λιπαρά είναι το φοινικέλαιο.

Συνεπώς, δεν είναι όλα τα κορεσμένα λιπαρά ίδια. Η διαφορά έγκειται στο μήκος της ανθρακικής αλυσίδας τους, κάτι που σχετίζεται με τον τρόπο που ο οργανισμός τα επεξεργάζεται – είναι ζήτημα βιοχημείας.

Επίσης, δεν πρέπει να παραβλέπουμε ότι για κάποιον που ακολουθεί κετογονική διατροφή, τα κορεσμένα λιπαρά μπορεί να είναι ωφέλιμα, καθώς βοηθούν στη διατήρηση της κατάστασης της κέτωσης. Ωστόσο, σε άλλους τύπους διατροφής, η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών μπορεί να αυξήσει, μεταξύ άλλων, τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Τέλος, δεν είναι καλή πρακτική να «δαιμονοποιούμε» ή να «εκθειάζουμε» συγκεκριμένες τροφές. Δεν υπάρχει κακή τροφή, μόνο κακή διατροφή.

Έτσι, το καλύτερο που μπορούμε να κάνουμε είναι να επιλέγουμε κυρίως υγιεινές τροφές, που δεν είναι πολύ επεξεργασμένες, να τρώμε με μέτρο και να επιδιώκουμε ποικιλία στη διατροφή μας. Read more

Είναι μια πολύ καλή ερώτηση που απασχολεί πολλούς! Η διαφορά μεταξύ των φυτικών και των ζωικών κορεσμένων λιπαρών είναι ένα θέμα που έχει συζητηθεί εκτενώς στην επιστημονική κοινότητα και οι απόψεις δεν είναι εντελώς ξεκάθαρες.
Η βασική διαφορά έγκειται στη χημική τους σύσταση. Αν και και τα δύο είναι κορεσμένα λιπαρά, η ακριβής σύνθεση των λιπαρών οξέων που τα απαρτίζουν διαφέρει. Για παράδειγμα, τα ζωικά κορεσμένα λιπαρά (π.χ. στο χοιρινό, το βούτυρο, το τυρί) περιέχουν συχνά διαφορετικές μορφές λιπαρών οξέων, όπως το παλμιτικό και το στεατικό οξύ, τα οποία έχουν συνδεθεί με την αύξηση της LDL ("κακής" χοληστερόλης).
Από ...την άλλη πλευρά, τα φυτικά κορεσμένα λιπαρά (π.χ. στο ταχίνι ή σε τροφές όπως η καρύδα) έχουν διαφορετική χημική σύνθεση και περιέχουν άλλες μορφές λιπαρών οξέων.
Επιπτώσεις στην υγεία:
• Ζωικά κορεσμένα λιπαρά: Για πολλά χρόνια, τα ζωικά κορεσμένα λιπαρά θεωρούνταν ο κύριος ένοχος για την αύξηση της χοληστερόλης και τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων. Ωστόσο, πρόσφατες μελέτες δεν έχουν δείξει μια τόσο ισχυρή σχέση όσο πιστευόταν αρχικά.
• Φυτικά κορεσμένα λιπαρά: Υπάρχουν ενδείξεις ότι τα φυτικά κορεσμένα λιπαρά μπορεί να έχουν διαφορετικές επιπτώσεις στην υγεία σε σύγκριση με τα ζωικά. Μερικές μελέτες υποδηλώνουν ότι μπορεί να έχουν ευεργετικά αποτελέσματα στην καρδιαγγειακή υγεία, αλλά απαιτείται περισσότερη έρευνα για να καταλήξουμε σε σαφή συμπεράσματα.
Τι είναι πιο ωφέλιμο; 20gr κορεσμένα από ταχίνι ή από χοιρινό;
Δυστυχώς, δεν υπάρχει μια απλή απάντηση σε αυτή την ερώτηση. Και τα δύο περιέχουν κορεσμένα λιπαρά, αλλά το συνολικό διατροφικό προφίλ των τροφίμων είναι αυτό που έχει σημασία. Το ταχίνι, για παράδειγμα, είναι πλούσιο σε ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα θρεπτικά συστατικά, ενώ το χοιρινό είναι μια πηγή πρωτεΐνης.
Γενικά, είναι καλύτερο να:
• Περιορίσετε την συνολική πρόσληψη κορεσμένων λιπαρών, τόσο από ζωικές όσο και από φυτικές πηγές.
• Αντικαταστήστε τα κορεσμένα λιπαρά με μονοακόρεστα και πολυακόρεστα λιπαρά, τα οποία βρίσκονται σε ελαιόλαδο, ξηρούς καρπούς, σπόρους και λιπαρά ψάρια.
• Ακολουθήστε μια ισορροπημένη διατροφή που περιλαμβάνει φρούτα, λαχανικά, ολικής άλεσης δημητριακά, όσπρια και άπαχες πρωτεΐνες.
• Συμβουλευτείτε έναν διαιτολόγο για να δημιουργήσετε ένα εξατομικευμένο σχέδιο διατροφής που να ταιριάζει στις ανάγκες σας.
Συμπέρασμα:
Η σχέση μεταξύ των κορεσμένων λιπαρών και της υγείας είναι πολύπλοκη και συνεχώς εξελίσσεται. Αν και δεν υπάρχει μια οριστική απάντηση, είναι σημαντικό να διατηρείτε μια ισορροπημένη διατροφή και να περιορίζετε την κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών, τόσο από ζωικές όσο και από φυτικές πηγές.
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η απάντηση έχει μόνο ενημερωτικό χαρακτήρα και δεν υποκαθιστά την ιατρική συμβουλή.
Αν έχετε ανησυχίες σχετικά με την υγεία σας, συμβουλευτείτε τον διαιτολόγο σας. Read more