Ο Κουκιάς Νικόλαος είναι Γαστρεντερολόγος και διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο στην Πάτρα. Είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Πατρών και μετεκπαιδεύτηκε στα αναγνωρισμένα κέντρα ενδοσκόπησης πεπτικού στο Royal Free Hospital στο Λονδίνο και στο Jichi Medical University Hospital στην Ιαπωνία. Ειδικεύτηκε στη Γαστρεντερολογική Κλινική του Πανεπιστημιακού Νοσοκομείου Πατρών. Εργάστηκε για τέσσερα χρόνια στο Λονδίνο, αρχικά ως Κλινικός και Επιστημονικός Συνεργάτης και στη συνέχεια ως Επιμελητής στην Πανεπιστημιακή Γαστρεντερολογική και Ηπατολογική Κλινική του Royal Free Hospital. Στο πλαίσιο του ερευνητικού του έργου, έχει συμμετάσχει σε 26 δημοσιευμένες σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά εργασίες, ενώ μέχρι σήμερα, 301 επιστημονικές δημοσιεύσεις (επιστημονικά περιοδικά και βιβλία) έχουν χρησιμοποιήσει ως πηγές τα αποτελέσματα των εργασιών του. Είναι μέλος της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Ενδοσκόπησης Γαστρεντερικού.