Ο Ουσταμανωλάκης Παντελεήμων είναι Γαστρεντερολόγος με ιδιωτικό ιατρείο στο Ηράκλειο Κρήτης. Είναι Διδάκτωρ και απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου της Κρήτης, ενώ εξειδικεύτηκε στη Γαστρεντερολογία και στην Ηπατολογία στη Γαστρεντερολογική Κλινική του ίδιου Πανεπιστημίου. Επιπλέον, μετεκπαιδεύτηκε στο μεταφραστικό κέντρο ερευνών για γαστρεντερικές διαταραχές στο Πανεπιστημιακό Νοσοκομείο Leuven του Βελγίου. Σήμερα, παράλληλα με το ιδιωτικό του ιατρείο, είναι Επιστημονικός συνεργάτης της ιδιωτικής κλινικής Creta InterClinic Hospital στο Ηράκλειο Κρήτης, όπου στελεχώνει το τμήμα ενδοσκοπήσεων πεπτικού συστήματος. Έχει πλούσιο ερευνητικό έργο, με συμμετοχή σε πολλά ερευνητικά πρωτόκολλα και δημοσιεύσεις σε έγκριτα διεθνή επιστημονικά περιοδικά, ενώ ο ίδιος ανέλαβε την οργάνωση πληθώρας σεμιναρίων και συνεδρίων, στα οποία συμμετείχε ως ομιλητής. Τέλος, ο γιατρός είναι μέλος του European Board of Gastroenterology & Hepatology.