Λιναρδάκη Εύα

Απαντήσεις σε ερωτήσεις ασθενών

• Δίαιτα και διατροφή
  Γεια σας! Αν καποιος δε τρωει αυγα, με ποιες αλλες τροφες μπορει να τα αντικαταστησει;

  • Αν κάποιος δεν τρώει αυγά, είτε για διατροφικούς είτε για ηθικούς λόγους, υπάρχουν αρκετές εναλλακτικές που μπορούν να τα αντικαταστήσουν σε διάφορες συνταγές, ανάλογα με τη λειτουργία που επιτελούν τα αυγά (π.χ. συνδετικός παράγοντας, φούσκωμα, γεύση). Ακολουθούν κάποιες καλές επιλογές:
    1. Για συνταγές ψησίματος (κέικ, μπισκότα, κλπ.)
    Μπανάνες: 1/2 ώριμη μπανάνα πολτοποιημένη μπορεί να αντικαταστήσει 1 αυγό. Λειτουργεί καλά σε γλυκά, αφού προσθέτει υγρασία και μια ελαφριά γλυκύτητα.
    Πουρές μήλου (apple sauce): 1/4 φλιτζάνι πουρές μήλου χωρίς ζάχαρη μπορεί να αντικαταστήσει 1 αυγό. Επίσης κατάλληλο για γλυκά και συνταγές που απα...ιτούν υγρασία.
    Γιαούρτι ή γιαούρτι σόγιας: 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι μπορεί να αντικαταστήσει 1 αυγό. Λειτουργεί καλά σε κέικ και γλυκές συνταγές.
    Λιναρόσπορος ή τσία: 1 κουταλιά της σούπας λιναρόσπορος ή σπόροι τσία αναμεμειγμένοι με 3 κουταλιές της σούπας νερό (αφήνονται για μερικά λεπτά μέχρι να γίνουν ζελέ) αντικαθιστούν 1 αυγό και είναι πολύ καλή επιλογή για vegan συνταγές ή συνταγές ψωμιού και μπισκότων.
    2. Για συνταγές που απαιτούν φούσκωμα
    Μαγειρική σόδα και ξύδι: 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (π.χ. μηλόξυδο ή λευκό ξύδι) μπορούν να βοηθήσουν το φούσκωμα σε γλυκά όπως κέικ.
    Ανθρακούχο νερό: Χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για αυγά σε συνταγές που απαιτούν ελαφρότητα και φουσκωμα (π.χ. τηγανίτες).
    3. Για συνδετικότητα και πυκνότητα
    Μεταξωτό τόφου: 1/4 φλιτζάνι μαλακό, μεταξωτό τόφου πολτοποιημένο μπορεί να αντικαταστήσει 1 αυγό, ειδικά σε συνταγές όπως μπράουνις, κέικ και muffins.
    Άμυλο καλαμποκιού (cornstarch): 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένες με 3 κουταλιές της σούπας νερό μπορούν να δώσουν τη συνδετική δύναμη που χρειάζεσαι για συνταγές ψησίματος.
    4. Για τηγανιτά (π.χ. πανάρισμα)
    Γάλα φυτικής προέλευσης: Αντί για αυγά στο πανάρισμα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις γάλα αμυγδάλου, σόγιας ή άλλων φυτικών εναλλακτικών μαζί με αλεύρι ή φρυγανιά.
    Άλευρο ρεβιθιού: Ανακατεύοντας 2 κουταλιές αλεύρι ρεβιθιού με 2 κουταλιές νερό, δημιουργείται ένα μείγμα που μοιάζει με αυγό για πανάρισμα ή ακόμα και για ομελέτες.
    5. Για πρωινό τύπου ομελέτα
    Τόφου: Το τόφου μπορεί να αντικαταστήσει τα αυγά σε ομελέτες και σκραμπλ. Ανακάτεψέ το με μπαχαρικά όπως κουρκουμά για να αποκτήσει το χρώμα και την υφή που μοιάζει με αυγό.
    Αυτές οι επιλογές μπορούν να σε βοηθήσουν να αντικαταστήσεις τα αυγά χωρίς να χάνεις σε υφή και γεύση στις συνταγές σου! Διάβασε περισσότερα

    

    Λιναρδάκη Εύα

• Δίαιτα και διατροφή
  Γενικά βρίσκομαι σε δίαιτα σημερα κατανάλωσα πάνω από 3500 θερμιδες, πως πιστεύεται θα με επηρεάσει αυτό, είμαι γύρω στα 70 κιλα

  • Η κατανάλωση περισσότερων θερμίδων από όσες χρειάζεσαι για τη συντήρηση του βάρους σου μπορεί να επηρεάσει τη δίαιτά σου, αλλά η επίδραση εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Ας αναλύσουμε:
    1. Θερμίδες συντήρησης:
    
    Οι ημερήσιες θερμίδες που χρειάζεσαι για να διατηρήσεις το βάρος σου (θερμίδες συντήρησης) εξαρτώνται από την ηλικία, το ύψος, το φύλο και τη φυσική δραστηριότητά σου.
    Για έναν άνθρωπο 70 κιλών, οι θερμίδες συντήρησης κυμαίνονται συνήθως μεταξύ 1.800-2.500 θερμίδων ανάλογα με τη δραστηριότητα. Αν καταναλώσεις 3.500 θερμίδες, αυτό σημαίνει περίπου 1.000-1.700 θερμίδες περίσσεια για την ημέρα.
    
    2. Αποθήκευση πε...ρίσσειας θερμίδων:
    
    Ένα κιλό λίπους ισοδυναμεί με περίπου 7.700 θερμίδες. Αυτό σημαίνει ότι η περίσσεια θερμίδων που έφαγες σήμερα (1.000-1.700) δεν θα οδηγήσει άμεσα σε σημαντική αύξηση βάρους (περίπου 130-220 γραμμάρια λίπους αν δεν καούν).
    Αν είναι περιστασιακό (μία φορά), η επίδραση είναι μικρή και εύκολα διαχειρίσιμη με λίγη περισσότερη κίνηση ή προσεκτικότερη διατροφή τις επόμενες ημέρες.
    
    3. Η σημασία της συνέπειας:
    
    Η δίαιτα και η απώλεια βάρους εξαρτώνται από το συνολικό θερμιδικό έλλειμμα σε μεγαλύτερο χρονικό διάστημα (π.χ., σε εβδομαδιαία βάση).
    Αν φας περισσότερο μόνο μια μέρα, δεν θα καταστρέψεις την πρόοδό σου. Αν όμως αυτό γίνεται συχνά, μπορεί να επιβραδυνθεί η διαδικασία απώλειας βάρους.
    
    4. Τι μπορείς να κάνεις:
    
    Μην πανικοβληθείς. Ένα γεύμα ή μια μέρα δεν καθορίζει το αποτέλεσμα.
    Ισοστάθμιση: Προσπάθησε να καταναλώσεις λιγότερες θερμίδες τις επόμενες ημέρες ή αύξησε τη φυσική σου δραστηριότητα.
    Άσκηση: 30-60 λεπτά μέτριας έως έντονης άσκησης (π.χ. περπάτημα, τρέξιμο, γυμναστική) μπορούν να βοηθήσουν να κάψεις μερικές από τις επιπλέον θερμίδες.
    Αξιολόγηση: Αν αυτό είναι συχνό φαινόμενο, ίσως χρειάζεται να επανεξετάσεις τη δίαιτά σου για να διασφαλίσεις ότι είναι βιώσιμη και καλύπτει τις ανάγκες σου.
    
    5. Ψυχολογία:
    
    Μην νιώθεις ενοχές. Οι διατροφικές παρασπονδίες είναι φυσιολογικές και μέρος μιας υγιούς σχέσης με το φαγητό.
    Εστίασε στην πρόοδό σου μακροπρόθεσμα και όχι στις μεμονωμένες ημέρες.
    
    Εν τέλει, μια μέρα με 3.500 θερμίδες δεν είναι καταστροφική. Συνέχισε τη δίαιτά σου με συνέπεια και μην αφήσεις μια μικρή παρέκκλιση να σε αποθαρρύνει. Διάβασε περισσότερα

    

    Λιναρδάκη Εύα

• Δίαιτα και διατροφή
  Υπάρχει διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών κορεσμένων λιπαρών; όσον αφορά τις επιπτώσεις τους στην υγεία; Για παράδειγμα, τι είναι πιο ωφέλιμο 20gr κορεσμένα από ταχίνι ή από χοιρινό;

  • Η διαφορά μεταξύ φυτικών και ζωικών κορεσμένων λιπαρών όσον αφορά τις επιπτώσεις τους στην υγεία είναι ένα θέμα που έχει προκαλέσει σημαντικό ενδιαφέρον και συζητήσεις στη διατροφική επιστήμη. Ας δούμε τις βασικές διαφορές και τις επιπτώσεις στην υγεία.
    1. Χημική Σύσταση και Πηγή Κορεσμένων Λιπαρών:
    • Φυτικά κορεσμένα λιπαρά (π.χ. στο ταχίνι ή σε τροφές όπως η καρύδα) έχουν διαφορετική χημική σύνθεση σε σχέση με τα ζωικά κορεσμένα λιπαρά.
    • Ζωικά κορεσμένα λιπαρά (π.χ. σε τρόφιμα όπως το χοιρινό, το βούτυρο, το τυρί) περιέχουν συχνά διαφορετικές μορφές λιπαρών οξέων, όπως το παλμιτικό και το στεατικό οξύ, τα οποία έχουν συνδεθεί μ...ε την αύξηση της LDL ("κακής" χοληστερόλης).
    2. Επιπτώσεις στην Υγεία:
    • Φυτικά κορεσμένα λιπαρά:
    o Το ταχίνι περιέχει κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα, που είναι ωφέλιμα για την καρδιαγγειακή υγεία. Ωστόσο, περιέχει και μικρές ποσότητες κορεσμένων λιπαρών (~7%).
    o Τα φυτικά λίπη περιέχουν συνήθως επίσης φυτοστερόλες, που συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα, και αντιοξειδωτικές ουσίες.
    o Οι μελέτες δείχνουν ότι τα φυτικά κορεσμένα λιπαρά, όταν καταναλώνονται στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής, έχουν λιγότερο αρνητικές επιπτώσεις στην καρδιαγγειακή υγεία σε σύγκριση με τα ζωικά λιπαρά.
    • Ζωικά κορεσμένα λιπαρά:
    o Το χοιρινό και άλλες ζωικές πηγές κορεσμένων λιπαρών έχουν συνδεθεί με την αύξηση της LDL χοληστερόλης, η οποία σχετίζεται με αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών νοσημάτων.
    o Τα ζωικά λίπη περιέχουν υψηλότερα επίπεδα παλμιτικού οξέος, το οποίο έχει συνδεθεί με τη φλεγμονή και την αντίσταση στην ινσουλίνη.
    3. Τι είναι πιο ωφέλιμο;
    • 20g κορεσμένων λιπαρών από ταχίνι είναι γενικά πιο ευεργετικά για την υγεία σε σύγκριση με τα 20g κορεσμένων λιπαρών από χοιρινό. Αυτό συμβαίνει επειδή το ταχίνι προσφέρει όχι μόνο υγιή ακόρεστα λιπαρά αλλά και φυτοστερόλες, αντιοξειδωτικά και μικροθρεπτικά συστατικά όπως μαγνήσιο και ασβέστιο.
    • 20g κορεσμένων λιπαρών από χοιρινό περιέχουν κυρίως λιπαρά οξέα που μπορούν να αυξήσουν την LDL χοληστερόλη και να αυξήσουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
    4. Συνολική εκτίμηση:
    • Αν και τόσο τα ζωικά όσο και τα φυτικά κορεσμένα λιπαρά μπορούν να αυξήσουν την LDL χοληστερόλη, τα φυτικά λιπαρά (όπως στο ταχίνι) φαίνεται να έχουν λιγότερο αρνητικές επιπτώσεις. Η συνολική διατροφή και το πλαίσιο στο οποίο καταναλώνονται τα λιπαρά είναι επίσης σημαντικοί παράγοντες.
    • Η επιλογή φυτικών πηγών λιπαρών οξέων, όπως το ταχίνι, είναι γενικά πιο υγιεινή, καθώς παρέχουν πιο πλούσια θρεπτικά στοιχεία σε σχέση με τα κορεσμένα λιπαρά από ζωικές πηγές, όπως το χοιρινό.
    Συνοψίζοντας, τα φυτικά κορεσμένα λιπαρά είναι πιθανώς πιο ευεργετικά για την υγεία σε σύγκριση με τα ζωικά, ιδιαίτερα σε σχέση με τα καρδιαγγειακά προβλήματα. Διάβασε περισσότερα

    

    Λιναρδάκη Εύα