Ο Οικονόμου Γεώργιος είναι Γαστρεντερολόγος και διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο στο Μαρούσι από το 2003. Είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Πατρών το 1992 και έλαβε την ειδικότητα της Γαστρεντερολογίας στο Γενικό Νοσοκομείο Αθηνών "Ιπποκράτειο". Το 2002 μετεκπαιδεύτηκε στο Νοσοκομείο Maresca στην Νάπολη Ιταλίας υπό τον Καθηγητή Cipoletta στην Ενδοσκοπική Υπερηχοτομογραφία και στην Προκεχωρημένη Επεμβατική Ενδοσκόπηση. Μέχρι το 2005 υπήρξε Επιστημονικός Υπεύθυνος του Ενδοσκοπικού τμήματος του Νοσοκομείου Ιασώ General και στη συνέχεια μέχρι σήμερα συνεργάτης του Ομίλου Ιατρικού Κέντρου Αθηνών και της Ευρωκλινικής Αθηνών. Από το 2007 μέχρι και σήμερα είναι Επιστημονικός Υπεύθυνος του Ενδοσκοπικού Τμήματος του Λευκού Σταυρού Αθηνών. Στην διάρκεια των ετών αυτών έχει παρακολουθήσει πλειάδα Συνεδρίων και έχει συμμετάσχει σε εκπαιδευτικά τμήματα εκμάθησης νέων τεχνικών, ενώ παράλληλα έχει συμμετάσχει στην εκπαίδευση νεότερων συναδέλφων και νοσηλευτικού προσωπικού. Είναι μέλος επί σειρά ετών της ESGE (European Society of Gastrointestinal Endoscopy) και της ECCO (European Crohn’s and Colitis Organization). Τέλος διενεργεί περισσότερες από 1200 ενδοσκοπήσεις ετησίως με μεγάλο όγκο επεμβατικών ενδοσκοπήσεων.