O Πουλάκης Γεώργιος είναι Οφθαλμίατρος και διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο στην Παιανία. Είναι απόφοιτος της Ιατρικής Σχολής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών και ολοκλήρωσε την ειδικότητά του στην Οφθαλμολογία σε νοσοκομεία του Λονδίνου και της Αθήνας. Στο Λονδίνο, μάλιστα, εξειδικεύτηκε στο πρόσθιο ημιμόριο και σε παθήσεις όπως καταρράκτης, γλαύκωμα, Laser μυωπίας και αστιγματισμός. Παράλληλα με το ιδιωτικό του ιατρείο, αποτελεί Επιστημονικός Συνεργάτης της Β’ Οφθαλμολογικής κλινικής του νοσοκομείου Ερρίκος Ντυνάν, ενώ συμμετέχει ως Μέτοχος και ως Επιστημονικός συνεργάτης στο Οφθαλμολογικό Ινστιτούτο ΟΜΜΑ. Ακόμα, συνεργάζεται με το Οφθαλμολογικό Κέντρο Αθηνών - Eye Laser Center όπου χειρουργεί ασθενείς με διαθλαστικά προβλήματα, μυωπία και αστιγματισμό, με το Ιατρικό Κέντρο Αθηνών, την Κλινική ΥΠΑΠΑΝΤΗ καθώς και με την Οφθαλμολογική κλινική του νοσοκομείου παίδων "Αγλαΐα Κυριακού". Τέλος, αποτελεί μέλος της Ευρωπαϊκής Εταιρείας Καταρράκτη και Διαθλαστικής Χειρουργικής και της Αμερικάνικης Ακαδημίας της Οφθαλμολογίας.