Η Λαμπάτου Σεβαστή είναι Xειρουργός Οφθαλμίατρος και διατηρεί το ιδιωτικό της ιατρείο στα Άνω Πατήσια.
Είναι πτυχιούχος της Ιατρικής σχολής του Πανεπιστημίου Κρήτης.
Υπηρέτησε ως ιατρός υπηρεσίας υπαίθρου στο Περιφερειακό Ιατρείο Θεολόγου Ρόδου. Ειδικεύθηκε στην οφθαλμολογία στο Λαϊκό Γενικό Νοσοκομείο Αθηνών, όπου ασκήθηκε σε ένα ευρύ φάσμα της παθολογίας και χειρουργικής του οφθαλμού.
Είναι κάτοχος του Ευρωπαϊκού Διπλώματος Οφθαλμολογίας (Fellow of European Board of Ophthalmology). Παρακολουθεί το μεταπτυχιακό πρόγραμμα σπουδών "Σύγχρονες προσεγγίσεις στην παθολογία και χειρουργική του αμφιβληστροειδούς" του τμήματος Ιατρικής του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Αναλαμβάνει επεμβάσεις καταρράκτη και διαθλαστικής χειρουργικής (Laser μυωπίας, υπερμετρωπίας, αστιγματισμού), περιστατικά ωχροπαθειών και διαβητικής αμφιβληστροειδοπάθειας, παρακολούθηση και αντιμετώπιση γλαυκώματος, παθήσεων κερατοειδούς και αμφιβληστροειδούς. Η ιατρός έχει συμμετάσχει σε πληθώρα οφθαλμολογικών συνεδρίων και είναι μέλος της Ελληνικής Οφθαλμολογικής Εταιρείας και του Ιατρικού Συλλόγου Αθηνών.