Η Μαθιουδάκη Ελισάβετ είναι Διαιτολόγος - Διατροφολόγος και διατηρεί ιδιωτικό γραφείο στο Αιγάλεω. Είναι απόφοιτη του τμήματος Επιστήμης Διαιτολογίας και Διατροφής του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου Αθηνών και κάτοχος μεταπτυχιακού διπλώματος στην Κλινική Διατροφή στην Ιατρική Σχολή στο Αριστοτέλειο Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης. Στο παρελθόν είχε εργαστεί για ένα χρόνο ως Διαιτολόγος στο τμήμα διατροφής στο γενικό νοσοκομείο Αλεξάνδρα. Διαθέτει εμπειρία και εξειδικεύεται στο σακχαρώδη διαβήτη, στην κλινική διαιτολογία και στη ιατροφική συμβουλευτική.