Ο Ευσταθίου Νικόλαος είναι Καρδιολόγος και διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο στη Θεσσαλονίκη. Είναι πτυχιούχος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων. Πέραν του ιδιωτικού του ιατρείου, είναι Καρδιολόγος και υπεύθυνος μετεγχειρητικής παρακολούθησης ασθενών στο Καρδιοχειρουργικό Τμήμα της "Γενικής Κλινικής Θεσσαλονίκης - Euromedica". Ο ιατρός μέσα από τη συνεχή παρακολούθηση εθνικών και διεθνών συνεδρίων ενημερώνεται συνεχώς σε θέματα καρδιολογίας και ειδικά στο Διαθωρακικό και Διοισοφάγειο Υπερηχοκαρδιογράφημα, τα οποία αποτελούν και το ιδιαίτερο επιστημονικό ενδιαφέρον του. Τέλος, αριθμεί πολλές δημοσιεύσεις σε ελληνικά και διεθνή επιστημονικά περιοδικά, αλλά και ανακοινώσεις σε εθνικά και διεθνή συνέδρια και είναι μέλος του Ιατρικού Συλλόγου Θεσσαλονίκης και της Καρδιολογικής Εταιρείας Βορείου Ελλάδος.