Ο Σεβαστόπουλος Σταύρος είναι Γαστρεντερολόγος και διατηρεί ιδιωτικό ιατρείο στη Νέα Σμύρνη. Είναι πτυχιούχος της Ιατρικής Σχολής του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας και έχει ειδικευθεί στο Γενικό Νοσοκομείο Νίκαιας - Πειραιά "Άγιος Παντελεήμων". Διαθέτει εξειδίκευση στην ενδοσκοπική γαστρεντερολογία και την ηπατολογία. Μέχρι και σήμερα είναι Υπεύθυνος του Γαστρεντερολογικού τμήματος της Κλινικής Medione στη Γλυφάδα και Εξωτερικός συνεργάτης του Ιατρικού Παλαιού Φαλήρου. Έχει συμμετάσχει σε πολλά σεμινάρια Επεμβατικής Ενδοσκόπησης, αλλά και σε συνέδρια του εξωτερικού και αριθμεί αρκετές δημοσιεύσεις σε έγκριτα γαστρεντερολογικά περιοδικά. Στο ιατρείο πραγμοποιούνται κάθε είδους ενδοσκοπήσεις (γαστροσκόπηση -κολονοσκόπηση), διερεύνηση αναιμίας, διαρροικού συνδρόμου, δυσκοιλιότητας, διερεύνηση ελικοβακτηριδίου του πυλωρού, αντιμετώπιση ευερέθιστου εντέρου, παλινδρόμησης. Επιπλέον, πραγματοποιείται και προληπτικός έλεγχος - screening test σε ομάδες υψηλού κινδύνου.