Η Πέπη Οικονόμου είναι κλινική διαιτολόγος - διατροφολόγος και διατηρεί ιδιωτικό γραφείο στον Βόλο από το 1997. Σπούδασε στο τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας - Διατροφής του Χαροκοπείου Πανεπιστημίου Αθηνών και είναι από τους πρώτους διαιτολόγους στην Ελλάδα που ασχολήθηκαν με την τροποποίηση της διατροφικής συμπεριφοράς, εκπαιδεύοντας τα άτομα όχι να κάνουν δίαιτα, αλλά να μαθαίνουν να τρώνε υγιεινά, σύμφωνα με τις προτιμήσεις, την ψυχολογία και το ωράριό τους.